18.03.25 / Im Restaurant Lemke am Schloss verschmelzen deftige Wirtshausküche und feinste Braukunst zu einem einzigartigen Genusserlebnis. Das ist perfektes Food-Pairing, das heißt, unterschiedlichste Aromen aus verschiedenen Zutaten verbinden sich zu einem harmonischen Ganzen. Unsere neue Speisekarte bringt Berliner Klassiker mit raffinierten Bier-Kreationen auf den Teller. Doch welches Bier passt zu welchem Gericht? Wir haben für euch einige perfekte “Food & Beer Pairings” zusammengestellt.

Biergulasch & Lemke Original (Dunkles Lager)

Unser geschmortes Biergulasch vom Weiderind wird mit unserem hauseigenen “Lemke Original” verfeinert. Die röstigen Malznoten und die dezente Karamellsüße des dunklen Lagers verstärken die tiefen, herzhaften Aromen des Gulaschs. Denn auch durch das kräftige Anbraten und lange Schmoren des Fleisches entstehen tolle Röstnoten, die herrlich mit dem dunklen Lager harmonieren. Wer also das Biergulasch bestellt, fährt mit dem “Lemke Original” als Bierbegleitung genau richtig. Ein wahres Genusserlebnis!

Das passende Bier zu Eisbein oder Haxe

Eisbein oder Haxe – zwar aus dem gleichen Stück vom Schwein zubereitet, aber doch ganz unterschiedlich! Das Eisbein bereiten wir ganz und gar nach Berliner Art zu. Es wird zunächst in einer Biermarinade (ebenfalls mit unserem “Lemke Original”) eingelegt und anschließend in einem würzigen Sud gekocht. Das Fleisch wird unglaublich zart und ist sehr mager. Die Schwarte wird in der Regel nicht mitgegessen, aber sie verleiht dem Fleisch ein sehr schönes Aroma und sorgt dafür, dass es schön saftig bleibt. Auch die Haxe wird in Biermarinade eingelegt, kommt dann aber in den Ofen und wird gebacken. Die Schwarte karamellisiert im Ofen und bekommt eine knusprig-brauen Oberfläche. Ein Teil des Fetts brät aus und hält das Fleisch soft.

Beide Gerichte servieren wir mit Bayrisch Kraut und unserer eigenen Biersauce, die wieder vom “Lemke Original” verfeinert wird. Als Bierbegleitung würden wir hier aber einen Unterschied machen: Zum gekochten Eisbein nach Berliner Art, das insgesamt milder im Geschmack ist, passen “Berliner Perle” (Helles Lager) oder “Bohemian Pilsner” (böhmisches Pils) sehr gut. Die Haxe aus dem Ofen hat hingegen mehr Röst- und Karamell-Noten. Erneut wäre unser “Lemke Original” eine gute Wahl. Eine Alternative wäre aber unser hopfiges “030 Berlin Pale Ale”. Es ist ungefähr so bitter wie ein Pils, aber deutlich fruchtiger – das balanciert die kräftigen Aromen von Haxe und Bayrisch Kraut perfekt aus.

Bierbratwürste & Pale Ale

Unsere “Original 99er” Bierbratwürste werden nach eigens entwickelter Rezeptur in Berlin für uns hergestellt: Dank Treber aus unserer Produktion und dem “Lemke Original” (wieder einmal!) sind sie besonders saftig, locker und aromatisch. Klar, dazu passt dann auch das “Lemke Original” im Glas. Aber auch “030 Berlin Pale Ale” oder “Bohemian Pilsner” machen gemeinsam mit den 99ers gute Sache und sind ein klassisches Beispiel für Beer & Food Pairing!

Kassler-Rippchen mit IPA-Senf & Lemke India Pale Ale

Die gebackenen Kassler-Rippchen mit würziger Senfkruste und unserem hausgemachten IPA-Senf harmonieren ideal mit dem intensiven Hopfencharakter des “Lemke India Pale Ale”. Die feinen Zitrus- und Harznoten des Bieres heben die deftigen Aromen des Gerichts hervor. Und wie der Name des Senfes schon verrät, verfeinern wir ihn eben ausgerechnet mit unserem IPA (also India Pale Ale) und verleihen ihm so einen besonderen Twist. Das “Lemke India Pale Ale” hat mehr Alkohol als wir es von Pils oder Hellem gewöhnt sind und bringt auch “mehr Geschmack” mit. Es ist etwas bitterer und aromatisch intensiv. Aber genau das verträgt sich ausgezeichnet mit den herzhaft gebackenen Kassler-Rippchen!

Dolio Imperial Stout & Berliner Luft

Zum krönenden Abschluss empfehlen wir unser “Dolio Imperial Stout” in Kombination mit unserer fluffigen “Berliner Luft” – einer leichten Vanillemousse mit Waldbeeren und After-Eight-Schokolade. Die dunkle, intensive und schokoladige Malzstruktur des Stouts trifft auf die süß-fruchtige Frische des Desserts – ein perfektes Zusammenspiel!

Lasst euch von unserer neuen Speisekarte inspirieren und entdeckt die spannende Welt des Beer & Food Pairings mit Lemke-Bieren. Besucht uns im Wirtshaus Lemke am Schloss und erlebt Genuss in Perfektion!

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